ESCARGOTS À LA BIÈRE AVEC SAUCE VALÉRIANE

Ingrédients:
1 kg d'escargots terrestres
100 g de pain rassis
50 g de valériane
1 oeuf
2 cuillères à soupe de pecorino
origan séché
persil
laurier
1 gousse d'ail
poivre vert
1 verre de bière blonde
Huile d'olive vierge extra
Sel au goût

Méthode:
Lavez les escargots à grande eau courante. Dans un grand bol, recouvrez-les de vinaigre et de sel, bougez-les avec vos mains pour faire sortir la bave. Puis rincez-les à nouveau. Transférez les escargots dans une grande casserole d'eau et laissez-les bouillir pendant 30 minutes en écumant autant que possible. Après les avoir égouttés, à l'aide d'un cure-dent, extrayez les escargots des coquilles en retirant l'intérieur (la partie terminale noire). Lors de cette opération, réservez les plus beaux coquillages. Répétez l'opération avec du vinaigre et du sel, faites bouillir pendant 90 minutes. Placer les escargots cuits dans un saladier et mélanger le pain émietté, l'œuf, le fromage, l'ail haché, le persil haché, l'origan et une pincée de sel. Remplissez les coquilles de ce mélange. Mettre dans une poêle et faire dorer avec un filet d'huile et quelques feuilles de laurier, ajouter la bière et laisser évaporer.Préparer la sauce en mélangeant la moitié de la valériane avec 1/2 verre d'huile, du poivre et une pincée de sel. Servir les escargots avec la sauce verte.

Recette de : FLEURS DE MAUVAISE

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