JUIN : LES ESCARGOT DE SAN GIOVANNI HISTOIRE ET RECETTE

LES ESCARGOTS DE SAN GIOVANNI : UN PEU D'HISTOIRE

La légende raconte que dans la nuit du 23 au 24 juin sur la place San Giovanni, à Rome, les sorcières et les démons convoqués par Hérodiade et Salomé, responsables de la mort de saint Jean-Baptiste , se sont agités, condamnés à errer. un balai . Cette nuit-là, les gens sont partis de tous les quartiers de la ville, à la lumière des torches et des lanternes, et se sont concentrés à San Giovanni in Laterano pour prier le saint, demander l'intercession, mais aussi pour danser, chanter, acheter des herbes aux vendeurs ambulants. et surtout manger beaucoup d'escargots.

Mais pourquoi des escargots ? C'est simple : parce qu'ils étaient faciles à trouver après les tempêtes printanières et qu'il était donc de tradition de les acheter pour les manger sur la place ou de les cuisiner à la maison et de les emporter pour les partager entre amis. Une autre tradition consistait à récolter des herbes communes, dites herbes de la Saint-Jean, parmi lesquelles l'oignon et l'ail, qui avaient le pouvoir de chasser les sorcières : les herbes et les escargots sont donc devenus le plat typique de cette fête, et aujourd'hui nous voulons vous en offrir des informations sur la façon de les préparer.

LA RECETTE DES ESCARGOTS DE SAN GIOVANNI (OU « ALLA ROMANA »)

Après avoir vu les phases importantes de purge, de nettoyage et la phase initiale de cuisson, il ne reste plus qu'à voir comment on peut cuisiner les escargots : commençons par les romains, typiques de la Saint-Jean.

Vous pouvez choisir de les servir avec ou sans la coquille.

Ingrédients pour 4 personnes

• 40 escargots déjà purgés et bouillis
• 2 gousses d'ail
• 4 anchois
• 300 g de tomates pelées
• 1 piment
• un bouquet de menthe
• sel au goût
• au goût d'huile
• Poivre à goûter

Méthode

1. Après avoir purgé, lavé et bouilli, comme nous l'avons indiqué précédemment, extrayez les escargots de leur coquille à l'aide d'un petit couteau. Retirez la partie noire et réservez-les sans jeter les coquilles.
2. Dans une poêle, faire revenir l'ail avec un filet d'huile. Ajoutez les anchois et faites-les revenir, puis ajoutez les tomates pelées, le piment haché, les feuilles de menthe et laissez cuire environ une demi-heure. Assaisonnez avec du sel.
3. Remettez les mollusques dans les coquilles et versez-les dans la sauce. Couvrez d'eau et laissez cuire à feu doux pendant environ deux heures , en ajoutant de l'eau de temps en temps pour éviter qu'ils ne se dessèchent. En fin de cuisson, salez et servez chaud.

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